Регистрация за 10 секунд Забыли пароль?
Русский

Веганская Меренга (Безе) на Нутовой Воде

Веганская Меренга (Безе) на Нутовой Воде - пошаговый рецепт | vegelicacy.com
"Мой личный эксперимент по технологии получения меренги из жидкости от варёного нута. Кроме этого, меренгу можно использовать как замену взбитым белкам в рецептах."

Ингредиенты на 24 порции

  • нут 200 грамм
  • сода 2 чайные ложки
  • сахарная пудра 2/3 стакана
  • тапиоковый крахмал 1 столовая ложка
  • яблочный уксус 1 чайная ложка

Как приготовить

  1. Замочить нут в 500 мл. холодной воды с добавлением соды на 6-8 часов (или на ночь) – сода в данном случае важна, что бы размягчить наружные оболочки для выделения белков).

    Веганская Меренга (Безе) на Нутовой Воде
  2. Слить жидкость, хорошенько промыть нут под проточной водой и залить снова 500 мл. холодной воды (не солите! Соль уплотнит оболочки, что помешает экстракции необходимых белков в жидкость).

    Веганская Меренга (Безе) на Нутовой Воде
  3. Довести до кипения, накрыть крышкой и снизить температуру до минимальной (небольшое кипение). Варить 1,5-2 часа.

    Веганская Меренга (Безе) на Нутовой Воде
  4. После окончания варки, процедить жидкость через сито. Нут можно использовать для получения муки или в других кулинарных целях. Должно получиться около ¾ ст. нутовой воды.

    Веганская Меренга (Безе) на Нутовой Воде
  5. Минимальная порция жидкости для рецепта 1/3 ст. (расчет сахарной пудры, крахмала и уксуса приводится на это количество). Если не собираетесь использовать сразу, то хранить можно в холодильнике. Перед использованием 1/3 ст. нутовой воды предварительно нагреть до кипения (если не использовали сразу горячей после варки) и сразу снять с огня. Вылить в чашу миксера и взбивать, начиная с малых скоростей, постепенно переходя на самую высокую скорость.

    Веганская Меренга (Безе) на Нутовой Воде
  6. Взбить до белой пены, снизить скорость до средней и тонкой струйкой засыпать смесь сахарной пудры и крахмала. Снова увеличить скорость до максимума.

    Веганская Меренга (Безе) на Нутовой Воде
  7. Через минут пять вы получите стадию “мягких пиков”. На этом этапе можно остановиться, если нужно подобие обычного белкового крема для торта.

    Веганская Меренга (Безе) на Нутовой Воде
  8. Для получения стадии “твердых пиков” смесь необходимо взбивать 15-20 минут.
    Остановить взбивание, добавить уксус и взбить ещё 10 сек. На этом этапе можно добавлять ароматизаторы или красители по вкусу.

    Веганская Меренга (Безе) на Нутовой Воде
  9. Отсадить меренги на силиконовый или тефлоновый коврик при помощи кондитерского мешка.

    Веганская Меренга (Безе) на Нутовой Воде
  10. В заранее нагретую до 135С духовку поставить противень с меренгами и сразу снизить температуру до 125С. Уровень духовки: середина. Режим: с конвекцией (помните, что режим “конвекция” увеличивает реальную температуру духовки на 10-20 С). Если конвекции в вашей духовке не предусмотрено, то высушивать с немного приоткрытой дверцей (или периодически ее приоткрывать). Время: около 40 минут для мелких изделий и до 1,5 часа для коржей Павлова (в зависимости от их размера).

    Веганская Меренга (Безе) на Нутовой Воде
  11. Если видите, что по прошествии 30 минут изделия начинают трескаться, необходимо снизить температуру на 10 С.
    При приготовлении десерта Павлова, коржи должны внутри быть немного влажными, если безе – то твердое и хрустящее.

    Веганская Меренга (Безе) на Нутовой Воде

Я Аня, веду блог Beatrooty с рецептами для аллергиков. В основном, выпечка без молока и яиц.


Автор рецепта: beatrooty

Рецепт добавлен: 18 мая 2015

Рецепты Автора

Тип кухни: веганская
Тип блюда: десерт
Уровень: средне
Кухонный инвентарь: миксер, мерные ёмкости, весы, кастрюля, сито, кондитерский мешок

Поделиться с друзьями

Больше вкусных рецептов

Комментарии

Анна 28 мая 2015
Подскажите. Крахмал должен быть обязательно тапиоковый? Он чем-то отличается?

Форма ответа

beatrooty 7 июня 2015
Можно и кукурузный, кто пробовал - получалось. В чем плюс тапиокового: он набухает при меньших температурах, чем кукурузный и на выходе должны получаться не такие сухие изделия. Правда если они маленького размера, не очень важно. Если это коржи для Павлова то я бы использовала тапиоку, что бы внутри они были не такими сухими.

Форма ответа

Саша 20 июля 2015
Получилось отлично! И с кукурузным крахмалом. Правда со второго раза, когда использовала покупной консервированный нут. Когда варила сама, то при взбивании ничего так и не загустело.

Форма ответа

Анна 24 ноября 2015
Спасибо большое за рецепт! Делала с вареным нутом и кукурузным крахмалом. получилось но твердых пиков не получилось. Скажите, пожалуйста, а какую роль здесь играет уксус?

Форма ответа

Наталия 1 марта 2017
Добрый вечер! что то не так сделала. нутовый отвар 100 мл взяла и 200гр пудры с крахмалом тапиоки не взбилось. отвар взбился отлично, но потом при добавлении пудры, растеклось, и была жижа. взбивала долго густая но не достаточно. может что напутала. но 2 партии загубила. эту недобитую жидкость куда можно пристроить? выкинуть?

Форма ответа