Регистрация за 10 секунд Забыли пароль?
Русский

Асафетида

Пищевая ценность на 100 г.

Белки4 гр.
Жиры1.1 гр.
Углеводы68 гр.
Энергия297 ккал

Поделиться с друзьями

Асафетида – индийская специя с ярко-выраженным луково-чесночным ароматом. Несмотря на то, что ее название дословно переводится как вонючая смола, асафетида получила широкое распространение в кулинарии благодаря своим полезным свойствам.

Асафетида – это высушенная смола темно-бурого цвета, которую получают из корней растений ferula asafetida (лат.). Смола имеет очень резкий вкус  и едкий запах, поэтому, чтобы уменьшить их интенсивность, обычно ее разбавляют рисовой, пшеничной или кукурузной мукой и продают в виде порошка. В Индии можно купить смолу в чистом виде, однако ее необходимо обжаривать перед использованием.

Применение асафетиды в кулинарии

В Индийской кулинарии асафетида является одной из базовых специй. Ее добавляют в карри, супы, блюда из бобовых и овощей, приправы и соусы. Асафетида занимает почетное место в ведической кулинарии, поскольку служит альтернативой луку и чесноку.

Асафетида отлично сочетается с орехами, крупами, бобовыми и грибами. Добавлять ее нужно в малых количествах, а хранить – в закрывающейся упаковке, чтобы предотвратить распространение ее резкого запаха.

Полезные свойства

С древних времен асафетида известна, как мощный стимулятор пищеварительной системы. В Индии шутят, что с помощью асафетиды можно переварить даже гвозди, и в этой шутке определенно есть доля правды. Асафетида способна нейтрализовать газообразование, поэтому рекомендуется добавлять щепотку асафетиды при приготовлении бобовых, картофеля, капусты и других продуктов, вызывающих повышенное газообразование.

Асафетида является эффективным антивирусным средством, которое помогает справиться с простудой и гриппом. В Индии асафетиду также используют, как народное средство в лечении гинекологических заболеваний, импотенции, нервных расстройств, а также для снятия зубной боли.  

Где можно купить асафетиду

Асафетида мало распространена за пределами Индии, поэтому найти ее не так просто. Асафетиду можно купить в магазинах индийских специй, киосках при кришнаитских храмах, многочисленных интернет-магазинах.

Я не встречала асафетиду в московских супермаркетах, однако совершенно случайно купила ее в Твери, в супермаркете Карусель, где, к моему удивлению, был очень хороший выбор специй.

 

Интересный факт

В Индии певцы употребляют асафетиду перед выступлением, чтобы смягчить голос.

Асафетида: рецепты

Комментарии

Юлия 25 сентября 2014
отличная специя!!!

Форма ответа