Регистрация за 10 секунд Забыли пароль?
Русский

Оливковое Масло

Пищевая ценность на 100 г.

Белки0 гр.
Жиры99.8 гр.
Энергия898 ккал.
Углеводы0 гр.

Поделиться с друзьями

Оливковое масло – сердце Средиземноморской кухни, получившей признание и широкое распространение по всему миру. Античный поэт Гомер называл оливковое масло жидким золотом, Гиппократ изучал его полезные свойства, а испанский поэт Федерико Гарсия Лорка слагал в его честь стихи.

Оливковое масло

Источник картинки – сайт BelucciPremium

Из истории

Известно, что олива – одна из древнейших в мире плодовых культур. Первыми культивировать оливковое дерево начали древние египтяне примерно 6-7 тысяч лет назад. Из Древнего Египта оливу завезли в Древнюю Грецию. Распространение греческих колоний поспособствовало быстрому распространению оливковой культуры по всему району Средиземноморья, где на сегодняшний день производится около 99% всего оливкового масла.

В древние времена оливу считали священным деревом, а оливковая ветвь была символом мира и примирения. Во времена первых олимпийских игр победители получали венок, сплетенный из ветвей дикой оливы, но главной наградой было оливковое масло, ценившееся тогда на вес золота.

Полезные свойства

Оливковое масло очень полезно для сердца и сосудов. Статистика показывает, что смертность от инфарктов в Средиземноморье значительно ниже. Секрет оливкового масла – в высоком содержании мононенасыщенных (проще говоря «полезных») жиров, благодаря которым понижается уровень холестерина в крови. Регулярное потребление в пищу оливкового масла снижает риск развития таких заболеваний, как атеросклероз, диабет, болезнь Альцгеймера. 

Оливковое масло благотворно влияет на деятельность пищеварительной системы. Благодаря высокому содержанию в нем олеиновой кислоты, оливковое масло нейтрализует действие активных веществ в желудочно-кишечном тракте, и, таким образом, служит отличным средством профилактики желудочно-кишечных заболеваний, в том числе, язвы желудка.

Несмотря на высокую калорийность, оливковое масло можно причислить к диетическим продуктам, так как его потребление (в небольших количествах) способствует уменьшению аппетита, улучшению обмена веществ, выведению шлаков и токсинов. В довесок, оливковое масло усваивается организмом на все 100%.

В оливковом масле содержатся витамины A, D, K, E, составляющие отличный комплекс для кожи. Не секрет, что оливковое масло активно используют в косметологии. Дело в том, что оливковое масло в большом количестве содержит витамин E, сильнейший антиоксидант, который оказывает омолаживающее действие.

В настоящее время исследователи активно изучают противораковое действие оливкового масла. Потребление оливкового масла снижает риск развития рака груди, дыхательных путей и желудочно-кишечного тракта.

Использование в кулинарии

В Европейских странах оливковое масло используют так же, как у нас – подсолнечное, то есть, практически для всех целей. Применение масла оливы в свежем виде – бесспорно, неоценимая польза для здоровья, но прежде чем использовать оливковое масло для жарки и запекания, необходимо учесть некоторые нюансы.

Как и все растительные масла, оливковое теряет свои полезные свойства при нагревании выше 60 градусов. Повара советуют не переводить на жарку дорогое, высококачественное масло класса Extra еще и потому, что при нагревании оно также теряет свой вкус и аромат.

Важно также и то, что при высоких температурах масло становится не просто малополезным, но и вредным. Для каждого масла существует определенная температура дымления, выше которой нагревать его нельзя, так как в нем образуются канцерогены. Поэтому готовить рекомендуется на том масле, которое имеет наибольшую температуру дымления.

Среди сортов оливкового масла, наименьшей температурой дымления обладает extra virgin olive oil (ок. 150 градусов), и наибольшей – light olive oil  (ок. 240 градусов). Для сравнения, подсолнечное масло начинает дымиться при температуре 230 градусов, поэтому, учитывая разницу в цене, готовить на нем более рационально.

Какие бывают виды оливкового масла

Extra virgin olive oil – нерафинированное масло холодного отжима. Это наиболее качественное масло, которое выжимают из оливок в день сбора. Надпись Extra virgin гарантирует кислотность менее 1%. Чем ниже кислотность, тем выше качество, и тем меньше срок годности масла.

На упаковке масла extra virgin также можно встретить аббревиатуры DOP, IGP и BIO.

Надпись DOP (Denomimazione di Oridine Protetta) означает, что все шаги производственного процесса проходили в одном регионе. Это элитное масло очень высокого качества.

IGP (Indicazione Geografica Protetta) – значит, что процесс производства проходил под жестким контролем, однако часть процесса проходила за пределами обозначенного региона.

Маркировка BIO означает, что масло было изготовлено из оливок, выращенных без применения химических удобрений.

Virgin olive oil также нерафинированное масло холодного отжима, с тем лишь отличием, что его получают из более зрелых плодов, чем масло класса экстра. Кислотность этого сорта не может превышать 2%. По вкусу и аромату оно уступает маслу extra virgin, в остальном – это хорошее масло высокого качества.

Olive oil, 100% Olive oil, Pure oil – все это названия для смеси рафинированного (то есть очищенного с помощью химических процессов) и нерафинированного масел. Полезные свойства, о которых написано в данной статье, никакого отношения к этим видам масла не имеют. Эти сорта не предназначены для использования в холодном виде.

Light olive oil – полностью рафинированное масло, предназначено для термообработки. 

Pomace olive oil – масло самого низкого качества, которое получают из того, что осталось после первого отжима. Чтобы извлечь масло из вторичного сырья, применяются химические методы. Это самое дешевое и неполезное масло, которое часто используют в местах общего питания.

Оливковое масло

Источник картинки – сайт BelucciPremium

Как выбрать

1. Конечно, первое, на что нужно обратить внимание – это сорт масла и страна изготовления. Считается, что лучшее масло производят в Италии, Испании, Греции, Турции. Убедитесь, что масло было произведено и разлито в одной стране – это своего рода гарантия качества.

2. Упаковка. Это должна быть стеклянная затемненная бутыль. Если у вас небольшая семья, и вы употребляете масло не в таких количествах, как жители Греции, лучше выбирать небольшую тару, так как хорошее масло быстро теряет свои полезные свойства.

3. Срок годности. Принцип прост - чем свежее, тем лучше.

4. Не стоит ориентироваться на цвет масла - он не является показателем качества, так как зависит от многих факторов.

Хранение масла

Хранить оливковое масло рекомендуется в прохладном темном месте, но не в холодильнике. При низких температурах масло выделяет естественный осадок в виде белых хлопьев, которые исчезают при комнатной температуре. Выделение осадка никак не влияет на качество масла.

Обязательно закрывать масло и не оставлять под прямыми солнечными лучами. Со временем масло теряет свои полезные и вкусовые свойства, поэтому употребите масло в течение месяца после открытия бутыли.

Интересные факты

В Древней Греции человека, срубившего оливковое дерево, приговаривали к смерти. 

Победитель древних олимпийских соревнований по ходьбе получал 2,5 тонны оливкового масла.

Среднестатистический гражданин Греции потребляет 17 литров оливкового масла ежегодно.

На острове Крит произрастает самое древнее оливковое дерево, возраст которого оценивается в 3,000 лет. Дерево является охраняемым памятником природы и до сих пор приносит плоды.

Оливковое Масло: рецепты

Комментарии